香椿干制加工贮藏技术

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-24 08:40    浏览量:

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  香椿干制加工储藏手艺

  发布日期:2014-12-01浏览次数:

  焦点提醒:香椿是一种木本蔬菜,以其养分丰硕、风味奇特而博得消费者的青睐。野生香椿一年只要一季应市。若是在旺季将野生香椿采来,干制加工储藏,逢节日或淡季出售,既丰硕了菜篮子,又给农人添加了一条致富路。

  香椿是一种木本蔬菜,以其养分丰硕、风味奇特而博得消费者的青睐。野生香椿一年只要一季应市。若是在旺季将野生香椿采来,干制加工储藏,逢节日或淡季出售,既丰硕了菜篮子,又给农人添加了一条致富路。

  据笔者实践,颠末脱水储藏后的干香椿,其色、香、味与鲜香椿不同不大。现将加工手艺引见如下:

  香椿在长成木质前都可采来加工,夏历3月至4月上旬最为当令,此时的香椿形体丰满,肉质新鲜,色香浓重,养分丰硕。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可,要尽量连结蔸体的完整。采后要用湿布覆盖,以防干瘦萎缩。当天运回当天加工,最好不跨越10小时。

  将香椿蔸基部的短小硬皮拣去,并一批一批置于100℃滚水中浸烫3分钟。一次下的料与水体积之比为1∶2,太多未便于操作,因要上下翻动几回,见香椿软化就捞出,又当即放在4℃的冷水中快速过一下,以包管香椿的色质。

  将烫漂的香椿滤干,薄薄摊开置于阳光下翻晒。也可用炉火烘烤。并要防尘埃、杂质污染有前提的,最好用甩水机对香椿料进行离心甩水,随即采用冷冻升华真空干燥工艺,以不变香椿的最佳色泽及香味。天然前提常规干制的,只需干制得好,有同样的保质结果。干香椿的含水量以不易碎为度。

  将干制好的香椿进行分级包装,要用加厚的食物塑料袋进行冷冻真空密封包装(也可用常规方式、天然前提下包装),之后储藏在阴凉、干燥处待售。只需干制得好,储藏1~2年不变质。食用时用温水浸泡2小时摆布即可恢回复复兴色原状。

  编纂:foodqa

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